近年来，随着社区团购、生鲜电商的逐步发展，农产品的稳定供应能力成为一个必须考虑的指标，而出口市场和“净菜”市场对于农产品品质、规格、农残的控制也越来越严格。

　　这也就意味着，未来“散户式、粗放式”蒜薹种植，将越来越难抵御市场风险。

　　这并不意味田间地头的蒜农们只能“望蒜兴叹”。山东作为传统的种蒜大省，许多地方都探索出了一套属于自己的发展模式：金乡的大蒜交易体系、兰陵的蔬菜品牌、平度的特色品种……再加上配套的冷链仓储、发达的物流体系和强大的加工能力，从生产到加工再到销售终端，共同构成了能够抵御市场风险的抗周期能力。

　　虽然体系已经初具形态，但也不能说山东的蒜农们可以高枕无忧了。

　　今年部分山东蒜薹的价格虽然还算坚挺，但整体行情实际上也低于去年同期。根据农业农村部数据，自今年4月以来，蒜薹价格长期低位运行。这也恰恰说明，整个行业仍面临供给偏宽松压力。从目前情况来看，虽然蒜薹的采收期即将过去，但蒜薹市场的价格分化仍然存在，从5月20日的批发价格数据来看，青岛的黄河路批发市场中，优质的蒜薹价格处在高位，达4元/斤，而济宁市场的红帽蒜薹价格仍不到1元/斤。

　　终端的反映则更是突出了市场的“两极分化”。5月20日，济南某超市的红帽蒜薹售价为2.49元/斤，而优质的白帽蒜薹售价则高达8元/斤。