葱的吃法很多，尽是生活的精细与讲究。除却家常葱花入面， 脍炙人口的北京烤鸭，更是离不了细细切就的葱丝。刀工匀细的白嫩葱丝，辛甜清淡、鲜爽回甘，裹入薄饼，搭配皮鸭与甜酱，解腻提香、层次分明，让一道传世名菜的风味，变得恰到好处。其实这就是山东人最经典的大葱蘸大酱的精装版，也暴露了北京烤鸭的鲁菜渊源。葱有着适配百味的精妙，人知葱之味，葱也懂人间滋味，简单一物，便能衬出饮食里的分寸与温柔。北方吃葱，吃的是坦荡豪迈；南方用葱，用的是温婉细腻。上海的葱油拌面和葱油饼，都是江南的美味，他们用的是细细的香葱，清香柔和。熬得焦香的葱油拌进细面，油润鲜香、细腻绵长；上海葱油饼讲究“先煎后烘”，烘去浮油、增了酥香，让葱香内敛，温柔不抢味。

　　南北方吃葱各有特色，南方的香葱是点缀，是温润的烟火底色；北方的大葱是主角，整根生食、切段爆香、大块入菜，不藏不掖、风味敞亮。鲁西南的煎饼卷大葱，蘸上一勺酱，脆韧相间、辛甜过瘾，是外地人眼中山东最地道的烟火豪气。南方的香葱是一根一根的买，北方的大葱是一捆一捆的存。