山东人喜葱，也会顺着葱的性子做菜。不求花哨，无非是烧、爆、拌三种家常手法，却把大葱的甘香、鲜爽、醇厚尽数激发，烟火至味从不在繁复，而在懂食材本真，知生活朴素，每一种做法，都藏着山东餐桌独有的招牌味道。若是想吃得温润醇厚、入味入骨，山东人家最偏爱葱烧的做法。不急不躁的文火，是葱烧的精髓。先把肥厚的大葱段炸出金黄葱油，再陪着食材慢慢煨炖，让葱香一点点渗进肌理，不抢主味，却能稳稳撑起整道菜的灵魂。寻常日子里，最治愈的便是一盘葱烧豆腐，朴实的豆腐最是吸味，裹满浓稠葱油酱汁，温润软嫩，是家家户户百吃不厌的家常。若是待客设宴，一道葱烧海参便是鲁菜的排面，章丘大葱的清甜中和海味的鲜醇，浓油亮芡，香而不腻，是鲁菜的经典。若是偏爱锅气十足、干脆利落的烟火味，那就少不了葱爆。这是北方最快意的做菜法子，猛火热油，全程快翻快炒。大葱刚激出香气便立刻出锅，保留着一点点脆生生的口感，鲜香霸道，干干净净。山东人最经典的葱爆菜，当属葱爆羊肉。嫩肉配香葱，旺火一撞，羊肉的鲜、大葱的香完美交融，彻底褪去肉的腥膻，入口鲜嫩浓郁，是秋冬时节最解馋的老味道。胃口寡淡时，山东人便喜欢用葱拌的吃法。不煎不炸，不靠重油重酱，只求一口清爽本味。新鲜脆嫩的大葱切条切丝，简单焯水或是直接生拌，借着葱的辛香提鲜解腻。餐桌上最常见的招牌便是葱拌八带，Q弹的海味配上脆甜大葱，一口鲜爽、一口微辛，互相成就，清爽解腻，是山东海边独有的市井清欢。