目前国内市面主流不锈钢多沿用美标奥氏体不锈钢数字编号体系，常见以三位数字划分品类：首位数字代表大类，2 字头为锰代镍的经济型奥氏体不锈钢，3 字头为经典铬镍奥氏体不锈钢（综合防锈、韧性、加工性能最优，应用最广），4 字头为铁素体、马氏体不锈钢，硬度高、耐磨但韧性与防锈性偏弱；后两位数字为细分牌号，区分成分配比与性能差异。

　　普通人不用专业工具

　　记住三点就能买对

　　为什么市面上非标不锈钢盆泛滥？刘昕颖博士介绍，目前市面虚标产品主要两类，一类是201、202工业不锈钢，锰含量超标、镍含量不足，生产成本极低，原本只用在护栏、管道等工业场景；另一类是回收的废旧工业304钢材，钢材成分达标，但熔炼工艺简陋，重金属析出超标，不允许接触食品。两类钢材成本差距巨大，也就造成了10元左右的售价差。

　　长期使用这类非标厨具，存在切实的健康隐患。刘昕颖博士提醒：“劣质钢材析出的铅、铬、锰会混进饭菜里，重金属进入人体很难代谢，长期使用会损伤肝脏、神经系统和造血系统，儿童对锰、铅尤为敏感，危害更大。”

　　针对普通消费者，刘昕颖博士给出了最简单、零门槛的挑选方法，没有任何专业门槛：第一，看完整钢印，必须同时印有“食品级304”，单独食品级一概不选；第二，看执行标准，认准强制国标GB 4806.9，老旧国标、推荐性国标都不符合现行食品要求；第三，看清底部厂名、厂址，三无产品直接放弃。

　　（大众报业·齐鲁壹点）