按照药水说明书要求，不锈钢表面涂层会影响检测，记者又用小刀刮掉低价盆一小块光滑表层，做同盆对照实验。出人意料的是，有涂层、无涂层的位置，滴药水后全都变红，涂层并没有改变检测结果。

　　面对这组看似明确的实验数据，从事质检工作多年的李先生向记者表示：“304不锈钢不等于食品级304不锈钢，根本不是一回事，药水只能筛最差的钢，辨不了食品级。”

　　专家拆解：药水只能辨劣质钢

　　商家靠钻空子

　　为了了解其中的原理，记者采访了山东农业工程学院科技处、专攻高温不锈钢研究的刘昕颖博士，结合记者亲手做的实验，刘博士用大白话拆解了所有误区。

　　对于硫酸铜药水变红的原理，刘昕颖博士解释：“原理很简单，就是简单的化学置换反应。药水里面的铜离子，和钢材裸露的铁原子发生反应，析出红色的铜，所以看着变红。它唯一的作用，就是找出201、202这类低镍高锰的劣质钢材，也就是最差的工业不锈钢。”

　　很多人遇到过合规304钢材也变红的情况，刘博士也做出了解释：正规食品级304在生产、打磨的时候，表面会产生细微划痕，内部铁原子露出来，滴药水一样会变红。同时滴药水时间长短、环境温度，都会造成误判。最关键的短板是，药水测不出重金属会不会析出，而能不能接触食品，核心看的就是重金属迁移，不是单纯看钢材型号。