自然静置凝固：有些鸭血，尤其是一些农村老家杀鸭子接的血，口感偏硬且孔洞很大，通常是传统做法，血液采集后采用的是自然静置凝固，也没有经过脱气处理。

　　加热时，血液里的空气和水分膨胀逸出，就形成了大小不一的蜂窝孔，也比较粗糙。

　　现代灌装工艺：超市里卖的很多鸭血都很丝滑，甚至火锅店还出现一种“鲜鸭血”鲜亮得呈砖红色，一整盆浸泡在液体中，用勺子一舀是一坨、特别丝滑。这种鸭血在制作时采用的是现代灌装工艺，将新鲜血液过滤、脱气后直接灌入密封盒加热。

　　由于进行了脱气处理，且在密闭空间凝固，质地也就更自然均匀、内部细腻光滑，表面也更平整，像嫩豆腐一样。

　　超市几块钱一盒的鸭血能放心吃吗？

　　其实，正规生产销售的鸭血产品基本上可以放心购买食用。现在超市的鸭血之所以卖得便宜，主要有两个方面的原因：

　　一方面，原材料是副产品，成本很低。中国是肉鸭消费大国，每年出栏的鸭子数以十亿计。对于大型屠宰场来说，鸭血是屠宰过程中的副产品。如果不加工成食品，处理这些血液反而需要支付高昂的环境治理成本。因此，原材料的获取成本极低。

　　另一方面，大规模生产可以大幅降低成本。得益于我国科技进步和工业化的高速发展，现在超市里见到的盒装鸭血大多采用自动化流水线生产。从收集、过滤、高温杀菌到灌装都是自动化流水线，从收集到杀菌灌装都极其高效，大大提高了生产效率，也摊薄了成本。

　　所以，在正规超市里看到的几块钱一盒的鸭血，只要是正规产品，那么大概率是可以放心购买食用。