有研究表明，增加蔬菜摄入量，可以降低心血管疾病发病风险与死亡风险。羽衣甘蓝作为十字花科蔬菜的一种，含有的特殊生物活性物质硫代葡萄糖苷，其对于预防癌症、控制血糖有一定好处。

　　当我们把羽衣甘蓝切碎或者咀嚼羽衣甘蓝时，硫代葡萄糖苷可以转化成一系列具有抗癌活性的物质，有助于抑制肿瘤。

　　营养小贴士：相较于羽衣甘蓝，西蓝花幼苗是硫代葡萄糖苷含量较高的蔬菜。

　　推荐吃法

　　脆皮甘蓝卷

　　将羽衣甘蓝与其他蔬菜、鸡腿肉、鸡蛋、腰果、春卷皮一起制成脆皮甘蓝卷，既能帮助改善羽衣甘蓝苦涩的味道，还能帮助补充蛋白质、碳水化合物，营养更均衡。

　　羽衣甘蓝焯水后切粒备用，腰果去皮碾碎备用，鸡蛋打散后炒熟备用；

　　鸡腿肉切小块，加酱油、蚝油、盐炒熟，放入鸡蛋碎，翻炒均匀备用；

　　彩椒碎、羽衣甘蓝碎中加入少量橄榄油、黑胡椒盐，搅拌均匀后加入鸡腿肉块、鸡蛋碎、腰果碎，搅拌均匀；

　　用春卷皮将制作好的馅料包起来，制成春卷，然后小火煎至两面金黄即可。

　　专家提醒，甲状腺疾病患者应谨慎食用羽衣甘蓝。

　　羽衣甘蓝果蔬汁

　　喝不对反而伤身体

　　羽衣甘蓝虽然营养丰富，但因其味道较苦涩，直接食用比较难以下咽，所以其衍生产品较多，比如羽衣甘蓝果蔬汁。

　　注意：如果羽衣甘蓝果蔬汁在加工制作的过程中，加入了大量的糖改善口感，反而不利于身体健康。

　　有的羽衣甘蓝果蔬汁配料表比较“干净”，但对于糖尿病人群来说，仍旧需要关注搭配的水果是否为低GI(血糖生成指数)水果。