根据我国反不正当竞争法第十条，商业秘密，是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。若配方中涉及饭店未公开、具有商业价值（例如独特口味，稳定吸引客源等）且采取保密措施的独家配方、工艺、诀窍，则可被认定为企业商业秘密。但是，若厨师烹饪配方仅为一般技能或通用烹饪技法，没有形成门店专属保密文件，也不属于门店专项研发成果，应定性为厨师赖以谋生的个人职业技能。

　　若配方属于商业秘密，且厨师岗位涉及配方研发、掌握公司产品配方，劳动合同中有明确保密义务的约定或签有保密协议的，根据劳动合同法第二十三条和第五十条，饭店有权要求厨师返还配方文件、不得私自外泄、跳槽使用，履行继续保密等义务；若所谓“配方”仅为厨师个人掌握的职业技能或行业普遍可知方法，饭店无权要求交付或限制厨师流动。

　　2.不交配方就不能结算工资离职，厨师该如何维权？

　　根据劳动合同法第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。

　　饭店以“交出配方”为条件扣发工资或拒绝结算离职，属于克扣或无故拖延的变相拒付劳动报酬。厨师可与单位协商、发送书面催告等方式维护权益，如协商不成可申请仲裁，依法要求足额支付劳动工资，对裁决不服可诉至法院。

　　厨师还可以依据劳动合同法第八十五条向劳动行政部门投诉举报，由劳动行政部门责令饭店限期支付，逾期不支付的需按应付金额50%—100%加付赔偿金。

　　来源｜法治日报

　　校对｜谢文燕