如果说机器人餐厅和智慧食堂是“尝鲜”，那南京这位老师傅的故事，才是这场变革真正的内核：AI走进后厨，传统厨师会被替代吗？

　　有着23年餐饮从业经验的朱鑫，曾经是在后厨盯火候、忙出餐的传统总厨，如今他的身份是AI厨房研发总厨——工作核心从“自己炒菜”变成了“教AI炒菜”。他把多年积累的烹饪经验拆解成可量化的数据：油温多少、翻炒多久、投料顺序、调味比例，每一个细节都录入系统，形成标准化数字菜谱。

　　一年时间里，朱鑫已经教会AI大厨3000多道菜。过去用餐高峰期是他最忙的时候，现在他只需要安排工作人员备好食材、按下启动键，就能腾出精力研发新品，和顾客沟通反馈。

　　最妙的是，朱鑫还能和AI一起“共创菜品”：一款时令创新菜荔枝牛肉粒，人工炒制定型后录入参数，AI不仅能精准复刻，还能举一反三延伸出荔枝排骨、荔枝鸡肉等衍生菜品，味道“青出于蓝而胜于蓝”！

　　“AI不是替代厨师，而是给我们打开了更广阔的天地。不用再困在重复的出餐里，可以专心做研发，收入也比之前涨了三分之一以上。”这是朱鑫与AI大厨共事一年多以来最深刻的感受。

　　新岗位催生培养新模式

　　复合型人才成行业刚需

　　朱鑫的转型不是个例。随着AI+餐饮的普及，后厨的岗位正在被重新定义。