唐磊

　　入夏之后气温持续走高，街头夜市、街边商铺的凉拌菜品、卤味、冰鲜小吃凭借清爽解腻的口感，成为不少市民消暑解馋的热门选择。烟火气缭绕的摊位前，食客往来不断，这份便捷与爽口，撑起了夏日街头的消费活力。但热闹背后，露天预制凉食的卫生风险却常常被忽视，舌尖上的隐患不容小觑。

　　露天售卖的预制凉食，普遍存在“提前制作、常温久放、露天暴露”的特点。夏季高温高湿的环境本就是微生物快速繁殖的温床，而街边摊位往往扬尘多、蚊虫易滋生，多数流动摊点又缺少专业的冷藏保鲜设备与防尘防蝇设施。食材从制作完成到售出，常常在常温环境下摆放数小时，原本可控的卫生风险被不断放大，菌落总数、致病菌超标的概率大幅提升。这类无需加热即可直接入口的食品，一旦被污染，极易引发腹痛、腹泻、急性肠胃炎等不适，严重时还可能造成群体性肠胃疾病，直接威胁公众饮食安全。

　　守护夏季舌尖安全，不能全靠消费者“碰运气”，更需要多方协同发力，从源头堵住卫生漏洞。

　　监管端要精准发力，压实监管责任。针对夜市、流动摊贩集中区域，加大夏季食品安全专项巡查与抽检频次，重点排查凉菜、卤味等即食食品的储存条件与卫生状况。对无经营资质、无冷链保鲜设备、卫生条件不达标的摊位依法规范整治，同时引导合规经营者配备冷藏柜、防尘罩等基础设施，明确预制凉食的常温存放时限，让街头食品经营有标准、有约束。