所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。丙烯酰胺并不是空气炸锅独有。如果害怕丙烯酰胺就要放弃空气炸锅，那意味着你可能要放弃所有高温烹调，也放弃了绝大部分美食。

　　大家担心丙烯酰胺吃了有害，主要是因为世界卫生组织将它定位为2A类致癌物。所以网上都说它致癌。不过，大家其实不用太担心。

　　国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，意思是“对人类可能致癌”。不过，2A类的证据主要来自动物实验，没有充分证据显示会对人体致癌。况且，生活中常见的红肉、油炸食物也都是2A类致癌物。

　　而且，我们吃进去的丙烯酰胺量并不多。根据我国《第六次中国总膳食研究》数据，我国人群平均丙烯酰胺摄入量是0.175微克/千克体重/天，换算成一个体重60千克的成年人，相当于是10.5微克/天，总体摄入量还是很低的，完全不用太担心会有什么危害。

　　另外，国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜。因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。真要控制丙烯酰胺，首先应该减少爆炒。

　　不能炸裹粉的食物？

　　“用淀粉糊裹住食物放进空气炸锅，会产生大量致癌物。”这个说法是错的。