马丽萍说：“那时面匠要出去开面馆，没有基本技术肯定不行，就一个村一个村开始培训，让拉面人有勇气和底气走出去，让‘青海拉面’成为有名的劳务品牌。”

　　如今，青海人开的拉面馆已有3.1万家，遍布330多个城市，年创收240多亿元。显然，“青海拉面”早就到了需要正名的时刻。不过，目前商家是否更名，还是交由市场决定。

　　这次改名，很多人把它称之为“青海人终于把招牌还给了兰州”。其实，在地方品牌意识还不强的年代，用别人的名字打开市场，是一种无奈又务实的选择。比如，“重庆鸡公煲”主要是福建人在经营，“杭州小笼包”很多出自浙江嵊州人之手。很多时候，吃饭的人似乎也不在乎做饭的人到底是哪里人，而是更在乎味道。

　　“青海拉面”如何走出自己的品牌之路？

　　虽然名字正了，标准有了，法规也立了，但制度归制度，市场归市场。当“借”来的名气褪去，一块新的招牌能不能立得住？正名之后的“青海拉面”面临不小的考验。

　　招牌更换两周，天津的一家“青海拉面”馆，客流保持了稳定。招牌一摘一换很容易，拉面品质、服务质量以及能否实现标准化，才是关键。现实是，占比85%的“青海拉面”经营者仍是家庭小店，面对品牌化、标准化的新逻辑，他们需要经受市场的考验。