8月23日下午2点半，烟台某饭店门前，仍有三四十名外地游客在排队，只为尝一口158元的海肠捞饭。

　　长期以来，海肠都是一个小众的海鲜品种。闯荡京城的鲁菜大厨，曾把海肠做成“味精”。如今，海肠从鲜有问津一路冲到烟台海鲜“必吃榜”第一名，其价格也从每斤几元钱上涨到旅游旺季时的100多元，反超鲜海参、鲍鱼。热度与价格飙升的背后，人们不禁要问：海肠何以逆袭？

　　不久前，烟台蓝天文旅举办了一场“请10000名粉丝免费吃海肠捞饭”的活动，全网传播量达到5697万，实现了美食与城市品牌双出圈。

　　无论是流量明星还是普通游客，谁来了烟台不得尝一尝海肠捞饭？

　　然而，海肠并不是一开始就这么火的。这种学名“单环刺螠”的无脊椎动物，身体构造简单，主要分布于东北亚的泥沙海底。相当长一段时间里，它都是一个默默无闻的存在。烟台人办酒席，最推崇的是海参、鲍鱼、大虾、梭子蟹、加吉鱼，海肠很难上大席。

　　近年来，随着海肠捞饭等创新菜式的推出，叠加短视频的广泛传播，海肠跳出了传统胶东海鲜的小圈子。与此同时，海肠与地方文旅、城市品牌宣传深度绑定，从寻常渔家食材，一步步走向大众视野，成为烟台极具辨识度的美食IP，热度持续攀升。

　　海肠养殖也成了“香饽饽”。

　　烟台莱州，山东蓝色海洋科技股份有限公司的养殖车间里，几十个暂养池的海肠正吹着空调。