在屠宰加工环节，规模最大的长春皓月，产能为年屠宰100万头，实际屠宰量在30-40万头；位居其后的几家企业：科尔沁牛业、西部牧业、恒都农业等，实际屠宰量都不足10万头。报告指出，一般估算下，中国肉牛屠宰环节的CR5只有1-2%，肉牛产业实际上不存在真正意义上的头部企业。

　　这也构成了中国肉牛行业的一组矛盾：中国肉牛产业规模大但发展水平低，与头部企业缺乏规模优势，两者互为因果，在技术进步、牛源采购、企业定价权等方面，均形成限制。

　　对科尔沁牛业而言，此次“原切牛肉卷”产品或许只是其众多产品中的一个，但之所以受到关注，也恰恰说明，随着牛肉产品越来越细分、加工环节越来越复杂，产品名称、实际加工方式和消费者愿意支付的溢价之间，需要保持更清晰的对应关系。

　　当牛肉产业从“卖原料”逐渐走向“卖部位、卖加工方式、卖消费场景”之后，产品名称与实际加工方式之间的对应关系，也就成为产品价值的一部分。

　　对于“原切”这样的高溢价标签而言，消费者支付的溢价，不只是为一块牛肉本身买单，也是在为这块牛肉的原料品质、加工方式以及产品属性的确定性买单。而对于企业来说，如何在原料成本、生产效率、产品标准和品牌溢价之间找到平衡，则是另一道更现实的题目。