晌午时分，山东济宁任城区街角的甏肉干饭店内早已挤满了人。

　　“两块肉，一碗米，浇点汤。”

　　“好嘞，稍等！”

济宁甏肉干饭 董绍进摄/光明图片

　　话音刚落，老板用筷子在深褐色的汤汁里翻搅，夹起一块颤巍巍、油润润的甏肉，肥瘦相间的纹理清晰可见，满满当当地码在白米饭上，最后浇淋一勺浓稠的汤汁。看着汤汁渗入米粒间，食客们馋得直流口水。

　　“不孬（济宁方言，意为“好”）！”咬上一口甏肉，肉皮软糯入口即化，肥肉部分油香四溢却丝毫不腻，瘦肉紧实又吸饱了汤汁，咸香滋味在舌尖炸开，配上粒粒分明的米饭，让人直呼过瘾，外加一道咸菜或腌制辣椒，这便是独属于济宁人的舌尖记忆。

　　老话说“南米北面”，可在这“面食王国”里，一碗“干饭”凭啥这么火？

　　任城区是山东省济宁市的主城区，古老的京杭大运河穿城而过，是古时漕运的重要枢纽之一。大运河带来的繁盛商贸，让这里的饮食也融南汇北。

　　甏，是类似于瓮的器皿。甏肉，顾名思义，就是用甏盛放、烹制的五花肉，配着米饭一起吃。“甏”不光济宁有，全国各地都有，但为何唯独济宁将甏和美食联系到一起？

　　“用甏炖肉炖得烂，保温时间长，以前漕运兴盛时，南方的大米从水路运往北方，卖甏肉的小贩会挑着甏上码头售卖，让在码头上的南方客商和工人们，迅速吃上一顿热乎又饱腹的快餐。”从小在运河边长大的崔小保，在任城区经营着一家专门做甏肉干饭的饭馆，取名“崔家干饭”，至今已有35个年头。