9月22日，国家卫生健康委会同市场监管总局发布50项食品安全国家标准和修改单，涵盖食品产品、添加剂规范、特殊膳食、生产规范、检验检测、毒理评价等多个领域，从源头、生产到检测，全链条守护百姓“舌尖上的安全”。

　　强化食品污染物源头和过程管理

　　油炸薯条、烘焙咖啡等食品，日常生活中很常见，但高温加工过程会产生丙烯酰胺，这是一种需要加以控制的污染物。

　　“食品中的丙烯酰胺主要是天冬酰胺与还原糖在高温和低水分活度下发生美拉德反应形成的副产物。”国家食品安全风险评估中心研究员王君介绍，新制定的《食品中丙烯酰胺污染控制规范》以全链条风险防控为导向，适用于以马铃薯、谷物、咖啡豆等为主要原料，经油炸和/或烘焙等方式加工制成的食品中丙烯酰胺的控制。例如，规范强调降低原辅料中还原糖、天冬酰胺含量，以及相应的烘焙或油炸的时间和温度。

　　长期或过量摄入铅，会对人体神经系统、心血管及肾脏等造成损害。对此，王君指出，《食品中铅污染控制规范》与此前制定的铅限量标准形成了衔接闭环，实现从源头到终端产品全过程管控铅污染风险。比如，规范要求食品直接接触面宜尽量减少油墨或涂料的使用，食品包装中玩具及卡片等非食品产品应有独立包装等。

　　同时发布的还有《镀锡薄钢板罐装食品中锡污染控制规范》。王君表示，丙烯酰胺、铅、锡三项污染物控制规范属于基础性强制标准，可为监管部门开展现场监督执法提供法定依据。

　　提升产品标准保障力度