海底捞最新数据显示，今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，截至 9 月 22 日已售出超过60万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。一道具有鲜明地域特色的湖北藕汤，经过火锅化创新后，在全国餐桌走红。

　　这款新品将湖北藕汤做成了可以喝汤、吃料、涮菜的“有料锅底”。消费者可以先喝汤，品尝锅中的洪湖粉藕和黑猪筒骨，再根据个人喜好涮肉、涮菜，既能体验湖北煨汤中粉藕绵沙粉糯的口感，也保留了火锅自由搭配的特点。

　　以藕汤锅底为核心，海底捞于近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，围绕莲藕的不同口感和烹饪方式，开发了窗花藕片、炸藕夹等系列产品。粉藕用于煨汤，突出粉糯绵沙；脆藕切成窗花形态用于涮煮，保留清脆口感；莲藕经过夹馅、炸制，又成为外酥内嫩的小吃。其中，菜品窗花藕片的销量已超过 50 万份。

　　同期上市的还有鲜切牛三拼、芙蓉三鲜包、五指毛桃秋月梨饮等应季新品。从一款锅底到涮品、小吃、肉类和饮品，海底捞围绕地方食材与秋季饮食需求，形成了一组覆盖喝汤、吃料、涮菜和佐餐的新品组合。

　　中秋预订超八成为多人桌，藕汤锅底适配团圆聚餐

　　藕汤锅底快速起量的同时，中秋假期的多人聚餐需求也在集中释放。

　　海底捞预订数据显示，在开放预订的门店中，预订中秋节当天就餐的订单占中秋假期预订总量的65%以上，且用餐时间主要集中在晚餐时段。从桌型看，3人以上多人桌预订量占比超过八成。