当抗性淀粉来到大肠，情况则有所不同。“大肠内有大量可以分泌糖苷水解酶的微生物，如拟杆菌、双歧杆菌、乳杆菌等。”张丹介绍，这些微生物能够逐步分解抗性淀粉，将其发酵。

　　发酵过程会产生两类主要产物。一类是有益的短链脂肪酸（如丁酸、丙酸、乙酸等），能为结肠细胞供能、维护肠道屏障功能，这也是抗性淀粉有益健康的原因。另一类则是氢气、甲烷、二氧化碳等气体。 正是这些气体的积聚，导致了腹胀、排气增多甚至腹痛等不适。

　　“这就是为什么有人说凉米饭更‘扛饿’，有人却说吃完难受。”张丹说，抗性淀粉延长胃排空时间，饱腹感自然更强；但肠道菌群发酵产气的程度因人而异，肠胃敏感的人不适反应会更明显。

　　只能辅助改善血糖

　　抗性淀粉之所以引发关注，核心原因在于它与血糖的关系。它真能降糖吗？

　　张丹引用了一项针对糖尿病前期人群的12周试验：受试者每天摄入45克抗性淀粉后，糖化血红蛋白下降，全身炎症反应减轻。而糖化血红蛋白是衡量近2到3个月平均血糖水平的关键指标。

　　“抗性淀粉本身不产生葡萄糖，不会直接推高血糖。同时，它延缓了胃的排空速度，让整个消化过程变慢，餐后血糖曲线因此变得更加平缓。另一方面，它进入大肠后发酵产生的短链脂肪酸，有助于改善胰岛素敏感性。”张丹解释。