10月1日上午11点，国庆假期第一天，位于菏泽佳和城购物中心的海底捞火锅迎来午间用餐高峰。

　　记者在门店后厨看到，洗切、备菜、配餐等环节有条不紊地进行。与前厅的热闹相比，这里更像一条精密运转的流水线：食材从哪里来、什么时候入库、经过哪些加工环节，都有记录可查。

　　“今天抽检的产品，现场就能追溯。”店经理顾折歧介绍，该店实行“全链条、全方位、全动员”食品安全管理，日常落实“日管控、周排查、月调度”，新员工只有完成健康证明查验和食品安全培训考核后才能上岗。

菏泽佳和城海底捞后厨情况

　　食品生产经营者是食品安全第一责任人。真正的难点，是怎样把主体责任从制度要求变成每天都要执行的具体动作，落实到后厨、落实到每一道工序。

　　菏泽市市场监管部门正在把这道题拆开来做：既通过检查发现问题，也通过标准、制度和培训帮助经营者规范日常管理。

　　“不打招呼、随机抽取、突击检查，这样的场景在我们这每周都上演。”菏泽市市场监管局党组成员、三级调研员管廷军介绍，菏泽常态化开展“随机查餐厅”行动，监管人员直奔网红餐厅、投诉较多、评价较差的餐饮门店，查看后厨真实状态。

　　发现问题只是第一步，更重要的是形成整改闭环。