在热菜间，两名厨师正在炒制胡麻油炒鸡蛋和猪骨头烩酸菜两道菜品，炒制时使用的是电磁灶。“这个胡麻油炒鸡蛋当时罗永浩点了，都是现炒的。”

　　针对公开出的罗永浩一行的点菜单，该厨师长表示都是门店现制的，但是有些肯定是有提前准备。“中央厨房会根据不同店面的销量，头一天晚上将菜品配送过来，每天早上六七点我们就过来处理这些食材，为当天做准备。”

　　“他们（罗永浩）点的葱油罗马生菜，这肯定是现烫的，但有些肯定得提前准备。”

　　“比如草原嫩烤羊排，那道菜也是现烤，但是有个提前准备的过程。羊排送来时也是生的，我们通过西贝的流程和规范腌制、煮熟，等客人点单的时候，我们再现烤。”该店长表示烤之前的处理过程需要一个多小时，“不可能不提前准备，一道菜让客人等一个多小时，这肯定不行。我敢说要到达这种外皮酥脆，里面有鲜嫩多汁的口感，不管哪家餐厅来做，都需要很长时间，所以都会提前准备。”

　　预制的菜不等于预制菜

　　在门店后厨探访过程中，门店店长和厨师长都认为只有那种包装好，拆出来一加热就可食用的才算预制菜，而门店目前没有使用这些产品。

　　9月12日，西贝官方微博发布致顾客一封信，公布了罗永浩一行点单的13道菜品的“作业指导书”。

　　有网友针对公布的“作业指导书”表示，“放眼望去四个字：冷冻解冻。处理好的肉、腌制好的鱼、调配好的酱，成包成桶冷冻配送，现场解冻拼起来，热一下，出餐。那我从超市买的鸡柳，回家炸一下也不算是预制菜咯？”

　　到底该如何理解预制菜？