记者在不少社交平台上发现，西贝的人均消费在100元左右，主打“健康营养”，但消费者发现其菜品使用预制菜后产生心理落差，对此，昝博文表示：“公众的落差感，主要源于对‘高价=现做’的心理预期；从经营角度看，人均100元的餐厅，使用部分预制菜是合理的，因为能保证标准化、效率和食品安全。但他也坦言，西贝的定价在同类西北菜系中偏高，竞争压力确实存在。而问题的根源，是它长期塑造的‘健康手工现做’‘儿童餐’‘家庭化’形象，与实际操作之间的反差。”

　　“我们行业内部更倾向于认为，预制工艺是趋势，而非预制菜本身。”昝博文说。他解释道，预制菜的核心在于“工艺流程”的现代化，而非“菜品”的预制。比如传统的梅菜扣肉、小酥肉等，其实早就有“预制”的影子。

　　“从古至今，我们都有提前炸酥肉、蒸扣肉的做法，只是现在用工业化手段替代了手工操作，提高了效率和一致性。”换句话说，预制菜不是新事物，而是传统烹饪方式与现代工业结合的产物。它的出现，是为了满足现代餐饮对效率、安全、标准化的需求。

　　锅气去哪儿了？

　　“锅气”是许多消费者对现炒菜最直观的感受，也是他们对预制菜最大的质疑之一。昝博文解释说，锅气其实是一种化学现象：食物在高温下发生焦化反应，释放出挥发性风味物质，带来强烈的香气。这正是我们常说的“炒菜香”。

　　“而预制菜多采用水浴加热，温度不够，香味难以激发。同时，储存过程中部分香味也会衰减，因此与现炒存在差距。”