如果吃得超量了，那就适当减少烹调油用量，或者用核桃来代替部分猪肉、牛肉。

　　2.最好现开现吃

　　打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。

　　无论是干核桃还是鲜核桃的营养价值和后期的存放条件密切相关。没有去壳的干核桃保存条件相对来说要求不是非常高，在室温下可以保存一定时间，一旦我们把壳去掉就很容易发生哈败。而鲜核桃因为水分含量较高，所以要严格控制好保藏条件，冷藏的条件下放一周左右，如果想长时间存放建议冷冻。

　　3.尽量选择原味的

　　选择不加盐、加糖，不用油炸或过度烤制的核桃。因为120℃以上的加热，温度越高、时间越长，产生的促炎物质越多。

　　4.最好带皮吃

　　核桃仁外层的褐色皮富含多种酚类和黄酮类植物化学物，因此带有苦涩味，这些成分没有毒，完全可以放心食用。如果你想获得核桃中更多抗氧化成分，那就带皮吃。

　　5.发苦的核桃别吃

　　吃坚果时，如果吃到明显的苦味，请立马吐掉，并漱口！坚果里的脂肪容易“酸败”(特指不饱和脂肪酸发生氧化而分解)，以及霉变，产生黄曲霉毒素。它的耐热性极强，炒熟了也不能分解。还是一种一类致癌物，具有较强的致癌性。

　　健康小贴士

　　和干核桃相比，鲜核桃具有水分含量高、脂肪和热量较低、可溶性糖和水溶性维生素含量较高的特点。

　　核桃的优点：降低死亡风险，延长寿命；保护心脏、血管，降低炎症水平；帮助延缓衰老；改善肠道菌群；降低糖尿病风险；补脑健脑；助睡眠。