真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性，黄曲霉毒素B1对人畜有强烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其对光、热较稳定，常规烹调和加热法不易将其分解。

　　水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。加工好的街边果切确实不好分辨，选购时一定要慎重。

　　安全风险二：卫生情况堪忧

　　不认真洗手

　　手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。

　　有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。

　　水果不削皮

　　有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重的可能会导致昏迷、休克和死亡。

　　建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用，并且尽快进食。

　　刀具和砧板不卫生

　　接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。

　　未佩戴一次性口罩