中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会发布的《中国小龙虾产业调查分析报告（2025）》显示，去年国内小龙虾养殖面积约3000万亩，总产量超300万吨。湖北、安徽、湖南、江苏、江西、四川等6省已建设省级小龙虾良种场15家。随着这些良种场的不断发展壮大，以及相关科研投入的持续增加，预计未来苗种自给率有望提升至80%。

　　业内人士预测，短期来看，小龙虾的价格或继续下探。因为湖北潜江、武汉等地预计4月下旬将迎来清水虾批量上市，叠加山东、安徽等产区供应，市场将进入“价格战”白热化阶段。进入7-8月，高温天气会导致成虾供应减少，价格可能反弹。

　　那么如何挑选小龙虾？“要挑选活的小龙虾，仔细观察它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。”从事多年水产批发的张老板告诉记者“先捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错，烹饪好后味道会非常鲜美。再闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能挑选了。拿着比一比，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。”