国际合作加速的同时，淳化荞麦产业的根基也在不断夯实壮大。如今，这个“荞麦之乡”已构建起完整的产业链条：荞麦种植面积突破4万亩，年产量超万吨；1700余家饸饹餐饮店遍布城乡；6家加工企业、60余家合作社串起“种植—加工—销售—餐饮”的产业链，年产值突破15亿元，带动5500余人就业增收。

　　淳化县副县长左解放细数产业升级的“三级跳”：“在生产端，我们实现了由倒茬种植到品种研发的转变，种植面积不断扩大，‘淳荞1号’成功研发；在加工端，实现了由单一产品到多品开发的突破，加工企业从无到有、由小到大，荞麦饼干、荞麦啤酒等新产品进入市场；在消费端，实现了从线下到线上，从咸阳、西安周边到品牌出省的跨越，1700余家餐饮门店进驻大型商场、高校机关、机场、全省高速服务区。”

　　“我们将进一步挖掘荞麦价值。”淳化县委书记张乔表示，“淳化将聚焦‘三个基地’建设，对标兰州拉面、沙县小吃等头部品牌，加速打造‘荞面饸饹’区域公用品牌，持续推进‘千店焕新’，创新‘带着饸饹去旅行’等营销活动，深化与科研院所合作，潜心开发荞麦健康功能食品，推动淳化荞麦产业产值、品牌影响力与市场占有率持续提升，让淳化荞面饸饹香飘全国，走向世界。”

　　“我们将全力支持淳化做大做强做优‘一碗荞面饸饹’产业，通过细分产品定位、完善质量溯源体系、推动技术升级，护航淳化荞麦产业可持续、高质量发展。”国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家、俄罗斯科学院外籍院士任长忠表示。