菜品介绍

　　飞燕归巢是一道融合刀工、塑形与烹饪艺术的经典鲁菜。选用东阿黄河鲤鱼，肉质细嫩鲜美，经精湛刀法脱骨塑形，高温油炸后定型如飞燕展翅，栩栩如生。搭配手工编织的酥脆“鸟巢”和鱼肉蓉制成的“鸟蛋”，造型灵动，寓意吉祥，象征游子归乡、团圆美满。

　　烹饪方式

　　水汆、油炸

　　文化内涵

　　“飞燕归巢”源于聊城民间传说，古人以燕子为吉祥之鸟，象征春归、家和、事业腾飞。此菜造型生动，既有“鲤鱼跃龙门”的奋发之意，又有“燕归巢”的团圆之美，常用于喜庆宴席，寄寓游子归乡家业兴旺。

　　第二回合

　　聊城·盘龙鱼VS济南·泉韵麒麟鲈鱼

　　济南·泉韵麒麟鲈鱼

　　菜品介绍

　　主料：淡水鲈鱼

　　配料：蒜子、山芹、圆葱、胡萝卜

　　调料：意大利黑醋，冰糖、精盐、味精、鸡精、椒盐

　　泉韵麒麟鲈鱼外脆里嫩、唇齿留香、造型美观、寓意深刻是一道不可多得的鲁菜名馔。

　　烹饪方式

　　新鲜的淡水鲈鱼去腮去内脏保留鳞片。

　　改刀，头尾相连取下两侧的鱼肉改成条状冲洗干净。加入精盐、味精、鸡精、蒜末、山芹、圆葱、胡萝卜、料酒、纯净水腌制90分钟。

　　鱼肉和鱼骨分别拍粉，6成油温先把鱼骨炸出造型，然后再把鱼肉炸制外脆里嫩。