“还有一点让我意外的是，晚上的消费客单价是比较高的。”杨超补充了一个细节，晚上的客人往往订单总价不低，点的种类多，贵的东西点得也多，和人们晚上会吃得少的印象不同。一方面，许多场景里，夜晚的“聚餐”属性被放大，另一方面，许多“都点点、都尝尝”的年轻人让夜间餐饮似乎也有了情绪消费的味道。

　　机遇与挑战

　　对商家来说，运营夜经济仍是一个不小的挑战。

　　王大庆在南京经营着七八家水西门鸭子店，他告诉记者，他的大部分店铺晚上会营业到凌晨十二点、一点，营业到夜里两三点的少，不同地理位置等也会导致各家门店的经营情况不同。今年夏天，他的店铺外卖订单增长总体在三分之一，好的店铺能达到50%，堂食订单稍稍下降，但总体订单仍增长。

　　近几年，王大庆能感受到夜经济总体不错的势头，目前，他的店铺白天的订单占比近60%，六点以后占40%，其中十点以后的订单则占到20%-30%之间。

　　行业总体是更卷的，他介绍，今年他的店铺提升了产品分量，同行较多，他需要做好口味、口碑，来增加复购，对竞对、商圈、产品创新的分析以及外卖平台出单标准、售后的运营等也都得关注。用他的话来说，这门生意还是能做好的，但要求更“精细化”了。

　　为了运营好线上生意，王大庆还专门组建了一个四个人的运营部门，大多是年轻人，他们的工资都比门店餐饮服务员的工资要高，一个运营专员要培训两个月才上岗。在传统餐饮行业，这样的“技术投入”过往并不多见。