图源：87版《红楼梦》

　　不过，虽然五仁是什么讨论已久，但果仁在月饼中的占比却并不算太高。根据《通则》，按配方计算，馅料中果仁总体添加量应不低于20%。

　　那么，除了五花八门的果仁以外，五仁月饼里还有什么别的东西?

　　五仁月饼里还有什么

　　从配料表来看，果仁并不能排到五仁月饼配料表的前三名。

　　位于五仁月饼配料前排位置的，除了小麦粉、植物油和糖浆等常规配料，就是白芸豆和冬瓜蓉，而这和五仁月饼馅料的制作有关。

图源：淘宝 日月坊旗舰店、五芳斋官方旗舰店、稻香村官方旗舰店、元朗食品旗舰店、京隆食品旗舰店

　　某月饼生产厂的负责人告诉壹读，他们现在五仁月饼的馅料，一部分是买的成品馅料，一部分是自己炒制的，自己炒制的馅料相对来说更松散，买的五仁月饼馅料中则会加入底料，底料主要就是白芸豆和冬瓜蓉，这些能让果仁更好地黏合在一起。“冬瓜蓉能占到馅料的30%以上，更早的时候我们用进口的三洋糕粉，但现在多数就是加白芸豆、冬瓜蓉，再加油、加糖炒。”

　　除了白芸豆和冬瓜蓉以外，还有的五仁月饼会往馅料里加青红丝、金桔丁等蜜饯来增加口感的丰富性。更有商家推出豪华版五仁月饼，加入猪肉、火腿等，素五仁摇身变成肉感满满的月饼。

图源：淘宝 甘大厨食品专营店、梅元居旗舰店