可以说，虽然都叫五仁月饼，但馅料却各不相同。

　　上海市食品安全研究会理事刘少伟告诉壹读，有的商家自己炒制五仁月饼的馅料，使用的原料、工艺有区别，味道也就不一样。大工厂加工好的馅料，对原料配比、炒制时间等的稳定性把控得更好，出品更稳定。

　　“五仁月饼中的果仁容易坏，这个质量也很难把控。”刘少伟补充道，“特别是油脂含量比较高的果仁，氧化后会产生‘哈喇味’，不新鲜的果仁做出来的月饼味道就会比较差。原料不一样，月饼的口味也会受影响。”

　　即便是五仁月饼中的配料，品质也参差不齐。比如青红丝，最早的青丝是由青梅制成，红丝由玫瑰花制成，而现在青红丝的原料很多是橘子皮、冬瓜皮、木瓜、萝卜等，它放在月饼馅中其实不太分辨得出具体是哪一种。再加上甜度、软硬度不同，最终可能导致虽然都名为五仁月饼，但实际口味差异很大。

　　有网友担心买不到优质五仁月饼，选择自己动手做，那么，除了选择更优质的原料，想要做出好吃的五仁月饼，还有什么“秘诀”?

　　还真有。《五仁月饼配方的改良和优化》一文通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化了五仁月饼的配方，分析转化糖浆添加量、花生油添加量、糯米粉添加量、糖冬瓜添加量对五仁月饼品质的影响，总结出了五仁月饼的最优配方。

　　实验选取的五仁有核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻仁，其余配料为低筋面粉、碱水、转化糖浆、花生油、清水、糖冬瓜、糯米粉。最终得出：糯米粉15g、糖冬瓜15g、花生油30g、转化糖浆60g，烘烤温度为上火200℃、下火180℃，烘烤时间为20分钟，如此制成的五仁月饼口感最佳。