以上经历，与张登银早前的调研结果是相悖的。

　　退回十几年前，张登银曾对接过南方不少水产交易市场，那时冷水鱼在南方很多地方没有消费基础，销量一般。

　　即使在本地，很多酒店的厨师也不知道鲟鱼、金鳟、虹鳟该怎么做，是要红烧还是清蒸？对于许多消费者而言，它们是陌生又新鲜的东西。而被忽略的是，市场需要培育，消费习惯需要培养，这既需要一个过程，更需要一个机会。

　　机遇总是来得猝不及防。

　　记者实地调研发现，近2年，博山区将农文旅产业作为重点产业重点发展，依托乡村振兴战略中的“一乡一业”政策，深挖乡村特色产业潜力，大力发展“一村一业”，此举盘活了一大批像冷水鱼养殖这样的乡村产业“老底子”，冷水鱼养殖迎来春天。

　　在源泉镇黄台村2024年“五一”开业的农家乐项目，清蒸虹鳟、清蒸金鳟便成了游客必点的“家常菜”。据黄台村村党支部书记赵宝成介绍，这道价格亲民的“家常菜”，不仅让游客知晓了源泉镇有个冷水鱼养殖基地，还帮助他们村的农家乐创下了2个月营业额超20万元的“纪录”。

　　再如在源泉镇珍珠村，红烧鲟鱼、清蒸鲟鱼同样成了当地农家乐揽客的“法宝”。在村里经营农家乐的村民陈田青告诉记者，眼下，虽已是乡村旅游淡季，但凭借“冷水活鱼，现杀现烧”的特色，仍有众多游客慕名而来，农家乐的生意也因此愈发红火。