在消费日趋理性的大背景下，涨价不仅中小餐厅走不通，连头部商家都不可能走通，包括减少分量或者换个名字这种曲线涨价也不行；至于增加客流量，效果也不理想，因为从根本上来说，餐饮供给变多了，但消费者并没有相应变多。

　　“因此，商家就得向成本要利润，也就是降本。”蒋毅指出。

　　近年以来，“精细化运营”一词在餐饮行业被反复提及，在连锁经营专家文志宏看来，精细化运营的核心就是降本。

　　文志宏以此次麦当劳调整外送收费模式举例道：“按照过去的外送收费模式，点多点少都是一口价9元，其实于消费者、于麦当劳都不公平。点得少了消费者不乐意，因为实际上用不了那么多包装袋；但如果点得多了麦当劳也不乐意，因为超出成本了。”

　　“将费用拆分得更精细之后，有利于更好得控制成本，通俗地说就是算小账，该给消费者让利的让，该跟消费者收的钱也要收。”文志宏进一步表示。

　　张辉对此表示认同。“价格战打了一年多以后，菜品成本已经降无可降了，而包材则不同，这类标品采购量越大价格就越低。”今年9月，他联合周边的四家餐厅一同采购打包盒和打包袋，成功地让单价在之前的基础上又降低了1毛钱。“算下来一年能省出2万多元。”

　　而且不同于菜品价格，打包费的毛利率确实要更高一些。

　　在餐饮行业，毛利率超过60%就被认为非常好了。去年在中国闷声大赚4亿元的萨莉亚，在2020—2023年之间，其毛利率水平一直稳定在62%左右。另据报道，南城香因毛利率高达70%，被誉为“坪效之王”。