1月7日，农历腊月初八，黄河大集、运河大集、海洋大集正式启动，这一活动在全省同步举行，持续到3月初。黄河文化、运河文化、海洋文化，对山东大地影响深远。在三个大集的美食中，可以探寻到关于山东的风味密码。

　　鲁菜里的黄河元素

　　黄河山东段长628公里，占黄河总长度的11.5%，从东明县入境，流经菏泽、济宁、泰安、聊城、济南、德州、滨州、淄博、东营9市，在东营市垦利区注入渤海。

　　黄河为山东带来了丰富的淡水鱼类资源，最典型的是黄河鲤鱼，其体形梭长、头尾金黄、肉质肥嫩，是济南传统名菜——糖醋黄河鲤鱼的主要食材，深受百姓喜爱。在鲁西南地区，黄河带来的泥沙经年累月堆积，形成了适宜农牧业的土地，当地产出的青山羊肉质鲜美，是单县羊肉汤的主要原料。单县羊肉汤凭借“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的特点，驰名全国。