《舌尖上的中国》第一季栏目中，神奇的豆腐作为专集播出，“中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。所有的这些，让一粒黄豆得到了升华。这些乳白色的浆液，令人浮想联翩。”着实如此。第二季栏目中，具体到了扬州美食—烫干丝，可以说是将普通豆腐丝做得色香味俱全，刀工一流，品相口感那叫一绝，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。真可谓“剁作银条垂缕骨，化为玉段载脂肥”，想想直流口水。

　　北方人去了南方生活，除了生活习惯有所区别，饮食文化也大相径庭，要不怎么会有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐又称石膏豆腐，主要采用石膏液作为成型剂，质地比较软嫩、细腻，上锅一蒸，加入小葱、料酒、醋、味极鲜、香油，入口即化，妙似神仙。

　　北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，用它做家常豆腐、香煎豆腐、红烧豆腐再合适不过了，加入些许淀粉勾芡，香菜佐料，焖上一锅米饭，热喷喷的拌饭也是极好的。

　　如今，老百姓越来越认可豆制品含有丰富的营养价值，许多大品牌的食品公司将豆腐蛋白（大豆蛋白）、花生蛋白加入小麦面筋等原材料，通过挤压蒸煮等食品加工工艺，形成了“素肉”成品，嚼起来类似于肉的组织口感，但主要成分依然还是豆腐，超市中不难发现“素肉”加工制品，方便消费者随身携带。