常言道，“小葱拌豆腐，一清二白”，为啥不说小葱拌白菜、拌油菜、拌萝卜呢，非要将豆腐与一清二白混为一谈。“小葱拌豆腐”这道普通的家常菜，简单易做，其主要特点就是素雅淡洁、清香飘逸、鲜嫩爽口，清白无浊。

　　这道菜起源于明代朱元璋时期。刚刚登基的朱元璋，开始调工遣匠，大兴土木，建筑皇城，将此项重任委派给大臣刘基。因刘基为人正直、刚正不阿，惹来贪官污吏暗地诽谤。刘基即将被处决前期，提了一道菜“小葱烧豆腐”，朱元璋吃后，醍醐灌顶，终感触刘基如豆腐一般，清白无瑕。后人亦将“小葱烧豆腐”菜系沿用至今，做法形状虽有所改变，内在洁白的本质万古长存，为人之道，宛如豆腐。

　　“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人。” 豆腐之宽广、之韧劲、之清白、之纯净，正如著名作家林清玄在《先知豆腐》中所言：“豆腐对一切事物都有包容和欣赏的态度，这世上再也没有一种食物像豆腐那般，完全没有排斥的性格。”

　　（大众新闻记者 梁利杰 通讯员 丛珊 ）

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