新华社济南1月28日电（记者张力元）每到年关，海二八宴席制作者贾立峰都忙得不亦乐乎。海二八是聊城市茌平区农村宴席的“高规格”，它的“海”不指大海，而是指“量大菜多”。

　　聊城以“江北水城·运河古都”而著称。明清时期，运河上的商船载来了各地美味，在当地留下了“南甜北咸，东辣西酸”的记忆，乡村大厨索性将这些组合成一桌。“我用了约20年的时间寻找‘代表菜’，走访各个村庄，登门学厨。”贾立峰说。

　　海二八宴席共34道菜，先上蜜三刀、猪耳朵等八个茶肴，用“四甜四咸”开启味蕾；再上各类丸子，这被称为“铃铛菜”，图个热闹；之后的葱油鱼、炒鸡等硬菜也没有重样的。“丸子配肉片叫‘天圆地方’，鸡配鱼叫‘吉庆有余’。碗得对称摆放，寓意稳稳当当。”贾立峰说。

在山东省聊城市茌平区贾寨镇的一家饭店，店主为顾客上海二八宴席。新华社发（马红坤 摄）

　　当地人说，海二八宴席通常要有喜庆之事做背景，这是讲究。而饭菜食材随时令而变，这是实诚。

　　九转大肠、糖醋鲤鱼、葱爆腰花、四喜丸子……脍炙人口的美食中，蕴含着丰富的历史文化，也体现着山东人的性情。

　　淄博市博山区的博山酥锅在年夜饭上也占有“一席之地”。博山区饮食行业协会副会长赵熠介绍，博山酥锅的食材包括带皮五花肉、猪蹄、炸豆腐、藕、大白菜、海带等。制作时，将这些食材按特定的顺序摆放进砂锅里，再加入酱油、醋、白糖、料酒等调料，用文火慢炖数小时直至食材酥烂入味。