木姜子在我国已有千年的种植历史，早在唐代人们就将木姜子作为一种可食用的植物进行种植。作为一种历史悠久的本土植物，木姜子在云南人的菜单中存在已久。在如今的云南菜中，不只米线，无论是凉拌、炒菜还是汤锅，都能见到木姜子的身影。

　　木姜子的果实、叶子、枝条和根全能吃。相比于木姜子的根，其果实和果实榨成的木姜子油被用得更多一些。贵州酸汤火锅、酸汤鱼里，这种洒在表面，用来提香的绿色小圆豆，就是它的果实——木姜子本子。

图源：小红书@傣族的小厨师、@小马过河、@野马晴天(均已授权)

　　以木姜子根作为调料的美食也不少。

　　比如彝族地区的地道美食香疙瘩鸡，这道菜的“灵魂”就是香疙瘩，制作时需要“将香疙瘩放在火上烘热，用刀在树皮上来回剐蹭，粉末状的香料和少许盐、鸡肉拌匀”，而这里所说的香疙瘩就是木姜子的根。

　　在云南省德宏傣族景颇族自治州，木姜子根是当地人早餐桌上的常见调料，比如当地的经典早餐饵丝，加了木姜子根，才算地道。不少店家会直接将木姜子根摆在小料台上，顾客直接拿起旁边的小刀削出“木屑”就行。

　　当然，还有开头提到的一些米线，也会加木姜子根，比如云阿蛮生烫牛肉米线，就会给自家米线现场刮木姜子根。