不过，并不是所有米线都有木姜子。在云南、贵州等地的部分特色米线中，如傣味米线、酸汤米线等，常用木姜子，增添独特风味，但也有许多米线没有着重使用木姜子，比如传统过桥米线往往不额外添加木姜子调味，而是以鲜、香的汤底为特色，更注重汤头和丰富的配菜。

　　而且，云南也不是所有地方都有拿木姜子根当调料的习惯，有云南本地的网友表示没听说过这种吃法。

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　　总体上看，木姜子还是一种比较“小众”的调料。

　　为啥云南米线偏爱木姜子？

　　在众多佐料里，木姜子之所以力克薄荷、香柳、折耳根、大芫荽等，成为一些云南米线不可或缺的一部分，首先靠的就是其让人上头的特殊味道。纪录片《舌尖上的中国》对木姜子的味道有过评价：“木姜子是西南地区特有的佐料，有一种浓郁而神秘的香气。”

　　这是因为，木姜子含有一种由柠檬醛、柠檬烯、香茅醛、芳樟醇、牻牛儿醇等成分组成的挥发油，它广泛存在于木姜子的叶、花、果实、树皮、根中，使木姜子具有了极为清新的柠檬般香气和类似胡椒、生姜的味道。

图源：综艺《奔跑吧生态篇》截图

　　木姜子的这种香味和一般调味料的味道不同。

　　许多调味料的味道都比较浓烈，比如茴香、桂皮、草果等，虽然它们能为食物增香添味，但也容易影响食材本来的味道。