烹饪时加热食用油会产生烹调油烟，它是食物热烹饪过程中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物，至少含有 300 多种物质，包括具有强致癌性的多环芳烃类和具有诱变性的杂环胺类等。

　　一篇发表在《食品科学》中的文献提到，有研究发现与非烹饪时间相比，室内烹饪过程中的 PM2.5 的质量浓度和数量浓度分别提高了 12 倍和 85 倍。[6]

　　图：参考文献[6]

　　如果长期处于这样的环境中，会给我们带来很多健康危害，增加患呼吸系统疾病、心血管疾病、子宫颈癌、生殖障碍、睡眠障碍、抑郁症、胎儿发育不良等风险。

　　图：参考文献[6]

　　不仅如此，一项关于厨房吸油烟机不同运行模式下 PM2.5 动态分布影响分析的文献指出：烹饪时产生的 PM2.5 会迅速充满房间，所以我们要在烹饪之前 20s 就打开油烟机可以更好的控制油烟的分布，防止油烟扩散；在烹饪过程中要一直保持开启状态，并在烹饪结束后让油烟机继续工作 3 分钟，可以更好的排出 PM2.5，使其浓度满足空气质量要求。[7]

　　解决方法：开始烹饪前就把吸油烟机打开，等待半分钟左右开始倒油炒菜；烹调结束后 3 分钟再关闭吸油烟机。另外，最好选择风量能达到 20m/min 的吸油烟机。

　　4.喜欢热饮烫食

　　喜欢吃滚烫的饭、爱喝冒气的热水热茶、滚烫的粥……这样的饮食习惯会增加患食管癌的风险。