“南州大暑何可当，雪冰不解三伏凉。”冰雪都难以化解的热，只有靠美食来治愈了。此时，北方人解暑的头号小吃非凉皮莫属，正午时分，雪白透亮的凉皮子往案板上一摔，黄瓜丝、豆芽丝往上一堆，最后浇上灵魂辣油和蒜水，撒一把葱花，搅拌时醋香直往鼻子里钻，瞬间让人食欲大振，暑热消散。

　　西北有凉皮，东北那嘎达就必须请出冷面来镇场子了。吉林延吉的朝鲜冷面带着冰碴儿上桌，酸甜可口；黑龙江鸡西的辣拌冷面主打一个鲜辣，能让人吃的时候满头大汗，吃完一身舒爽；沈阳老铁们最爱当地冷面那种筋道爽滑和咸鲜适中，再加上黄瓜丝的清脆，肉片的嫩滑，丰富的口感像是在舌尖上弹了一整首变奏曲，是夏日里极致的享受。

　　此时，川渝的小伙伴淡定地端上来一盘红、绿、白、黄交织的面食，面条Q弹筋道，混合着醋香的辣子味扑鼻而来，让人忍不住地口舌生津。不错，它就是凉面，在四川、重庆等地，凉面是夏天不可缺少的传统小吃。一般选用细面煮熟后放凉，拌上豆芽、葱花、辣油、醋、酱油还有白糖等佐料食用，既清爽解腻又能满足川渝人民的“重口味”。除了四川凉面，上海、江苏一带的凉面也很有名，当地的凉面相比四川凉面要清淡一些，但都是祛暑开胃的“主力军”。

　　南方的米粉在夏天退去了热汤，变身为凉拌，也别有一番风味。其中最著名的当属桂林的凉拌米粉，入口先是卤汁的咸香醇厚，接着是配料的脆嫩交织，最后以辣意收尾，口感丰富，令人回味。

　　南北“凉”品PK之“拌”倒众生