从采摘到餐桌，草莓香气的命运并不乐观。一项试验发现，采后储藏会总体降低草莓挥发物的生成并加速其降解。特别是在切片或破损后，细胞区隔被打破，酯类和其他挥发物在3小时内迅速挥发。虽然伤口最初会释放大量 C6 系列的醇和醛，带来短暂的新鲜切开的香味，但很快便会消散。与此同时，乙醇、乙醛和丙酮等不愉快的气味会因呼吸不足而积累，导致风味下降（可能这也是为什么甜品店切开的草莓吃起来往往不如新鲜草莓可口）。

　　这意味着，不恰当的处理和储藏会让草莓失去魅力。为了尽可能保留香气，建议在吃前再清洗，运输和储藏时尽量保持果实完整、不切开，避免长时间暴露在室温下。冷藏能延缓呼吸作用，减少香气的流失。因此在食用前让草莓回温片刻，有助于剩余挥发物更容易释放到空气中，帮助鼻腔充分感受到香味。而风味一旦散失便难以恢复，冷链只能减缓而无法逆转这一过程。

　　说到草莓的保存和运输，可能有些去玩过采摘的朋友会有个困惑，那就是为什么超市草莓经得起运输，而现摘的放不住，难道超市的草莓经过了什么不方便让消费者知道的处理吗？其实这些处理虽然并不简单，但绝非见不得光，接下来就详细说说。

　　超市的草莓为什么能保存更久？

　　许多消费者好奇，超市里售卖的草莓经过长途运输仍能保持新鲜，而自己采摘的草莓却难以保存，这又是为什么呢？