堵在下班路上塞进嘴里的一块面包、会议间隙吃的一包饼干……这些看似寻常的“零食”，不仅改变着我们的饮食结构，更深刻影响着我们的健康。近年来，“超加工食品”成为健康领域的高频词。它并非传统意义上的“垃圾食品”，甚至常披着“方便”“代餐”的外衣，却在无形中提高了人们对高糖、高脂、高盐饮食的耐受阈值。越来越多体重异常、代谢紊乱的患者，并非只是吃得太多，而是吃的东西加工程度太高。

　　超加工食品究竟会对健康造成多大影响？围绕这一问题，《柳叶刀》在2025年底刊登系列论文进行探讨。其中一篇研究发现，长期以来形成的传统饮食模式正被超加工食品逐步取代，膳食整体质量随之下降，这一变化已成为多种饮食相关慢性疾病负担不断加重的重要驱动因素。

　　明知超加工食品会影响健康，我们为什么越来越离不开它？

　　一种“不划算”的选择

　　到底什么是超加工食品？目前国际上较通行的NOVA食品分级系统，根据加工程度将食品大致分为四类：

　　第一类是未经加工或仅进行极少加工的食物。比如新鲜蔬菜、水果、肉类和全谷物。这类食物未经深度加工，保留了完整的食物结构，是营养学中强调的“原型食物”，也是健康的选择。

　　第二类是用于烹饪的加工调料。比如油、盐、糖等，这些是从天然食材中提取的调味品，它们本身不是主食，在烹饪过程中扮演“放大风味”的角色。