很多火锅行业从业者发布视频，专门讲解肉片的摆盘方式。“火山盘”被认为对出餐视觉效果有提升，而且干冰或冰块也对肉片品质保持有作用。

　　设计

　　追求卖相仪式感 餐盘按需订制

　　“老板，给我来几个小盘子。”“要哪种，放凉菜的？”“对，放点花生毛豆。”“好，这边，这几种都是。”

　　一大早，朝阳区大洋路农副产品批发市场人头攒动，有小餐馆老板买完菜，又顺手到酒店用品大厅补几个盛凉菜用的小盘子。这种花花绿绿的凉菜小盘，造型朴素，经常出现在小餐馆的餐桌上。

　　大厅有不锈钢、陶瓷、密胺等多种材质的餐具供应。一家店铺里有各式各样的大碗。“吃面用的。”老板介绍，一整个货架的大碗都专供面馆。有造型浑圆的传统青花大碗，有上宽下窄的新式面碗。从视觉上看，两种碗的碗口都属于宽口，但前者碗身饱满，从宽到窄过渡缓慢，后者碗身凌厉，从宽到窄过渡迅速。

相同口径和高度下，这种上宽下窄的面碗比传统青花大碗容量小

　　从网购平台能找到两种不同面碗的容量：一款口径19.5厘米、高度8.5厘米的青花大碗，容量约1100毫升；另一款口径19.8厘米，高度9厘米的上宽下窄碗，容量950毫升。两者容量差距明显。

　　距离大洋路农副产品批发市场不远，居然之家餐厨酒店用品MALL是专门面向酒店客群的餐厨用品批发市场。以家用为目的在此咨询，会招来店铺经营者疑惑的目光。