广州黄埔“波罗诞”千年庙会上，工艺品“波罗鸡”深受游客喜爱。(资料图)

　　连十五运会的吉祥物“喜洋洋”“乐融融”，都被广东人昵称为“大湾鸡”，吉祥符号继续在民间延续。

3月20日，白云机场T3航站楼，“大湾鸡”走秀引观众围观。

　　一只好鸡的终极标准：有“鸡味”

　　广东各地吃鸡各有讲究，但“有鸡味”是广东人对一只好鸡的最高称赞。

　　选鸡必选散养走地鸡，如清远麻鸡、湛江阉鸡、惠州胡须鸡，养殖周期足、肉质紧实、脂肪均匀；烹饪则摒弃复杂调味，以“浸、白切、烧、焗、煲”为主，保留鸡肉原生鲜甜。

广东中山，名厨导师正在讲解白切鸡的做法要点(资料图)。中山市人力资源和社会保障局 供图

　　白切鸡(浸鸡)：粤菜经典。选清远鸡或三黄鸡、杏花鸡，讲究“三浸一泡一凉”，火候精准到“肉熟骨不熟”。鸡皮金黄爽脆，鸡肉嫩滑多汁，蘸一点姜蓉酱油，原汁原味，鲜而不腻。

　　吊烧鸡(倒挂烧鸡)：广佛一带的宴客硬菜。明炉吊烧或油淋，外皮红润酥脆，肉鲜骨香。

　　豉油鸡：用豉油汁慢火卤制。咸香中带着冰糖的甘甜和香料的风味，浓郁醇厚。

　　客家盐焗鸡：梅州人的骄傲。粗盐包裹慢焗，肉质紧实、咸香浓郁，带着山区的质朴与醇厚。