“一天大概要尝六七十个新鲜现烤的蛋挞，一年下来得吃一万多个。”

　　当96年的食品研发工程师谭华（化名）笑着说出这个数字时，你很难不心生羡慕——这简直是无数甜品爱好者的终极梦想：实现了彻底的“蛋挞自由”。然而，在武汉中焙食品（武汉）有限公司，这却是他和同事们每天都要面对的“甜蜜负担”。

　　在这个日产高达300万枚蛋挞的超级工厂里，一枚蛋挞的诞生，要历经数十道严苛的工序，研发室便是这庞大生产链条的第一道关卡。

蛋挞生产车间。图/受访者提供

　　【1】蛋挞工厂“试吃员”：一年要吃上万个蛋挞

　　对于91年的刘鑫来说，试吃绝不是简单的“大快朵颐”。作为车间工艺员，她需要时刻跟进打面状态、温度控制对产品最终成型的影响。“为了确认产品状态达到最佳，我们必须亲自品尝。”

　　每天面对几十个新鲜出炉的蛋挞，刘鑫练就了一套高效的样品“品鉴法则”：每个样品烤五六个，烤完之后吃一口品尝，这一口下去，就要迅速判断出蛋挞的酥脆度、风味层次，甚至要敏锐捕捉不同批次油脂之间的细微差异。

研发室烤好的蛋挞。图/九派新闻 曾怡婷

　　“一般吃一口就能确定是否正常。如果异常非常明显，吃一口就能拿准；如果不确定，我们会喝点水缓冲一下再继续尝。”刘鑫透露，一年下来，她一个人就要尝上万个蛋挞。“干了2年，已经实现了‘蛋挞自由’，好在体重还算正常。”她笑着说。