公开资料显示，部分新鲜零食门店SKU控制在200至500个，低于量贩零食动辄上千个SKU的规模。SKU变少，很大程度上是为了控制短保产品的备货、补货和报损。以短保产品为例，蒲妈妈部分保质期在30天以内的产品占比可达40%；一栗部分现烤产品保质期只有3天；金粒门部分烘焙、卤味产品保质期也多在3至5天。

　　“新鲜零食首先考验动销速度。短保产品可以做，前提是卖得快。这也是为什么新鲜零食店偏爱流量大的商场B1层。如果每天都靠试吃和报损消化库存，门店的利润就会被吃掉。”林岳说。

　　供应链是另一道门槛。新鲜零食要在更短时间内完成生产、配送、门店售卖和消费者购买。门店一旦跨区域扩张，冷链、配送时效、补货频次都会变成成本和管理压力。区域品牌在本地市场跑通，并不意味着可以立刻复制到全国。

　　谈及新鲜零食门店与原有供应链的关系，绝味食品方面表示，新鲜零食门店会使用公司在鲜卤食品领域积累的供应链、冷链配送、质量控制和门店运营体系，但品类更丰富后，保质期、储存条件、周转效率、损耗控制都需要重新适配。

　　这也限制了新鲜零食品牌的扩张速度。林岳表示，由于对供应链和物流体系要求高，前期资产投入较重，新鲜零食很难像量贩零食一样快速全国复制，目前多数品牌仍以区域化发展为主。

　　风口：打开新增长空间？

　　新鲜零食的升温也让传统休闲零食、量贩零食和高端炒货品牌面临新的竞争。