跨界品牌也开始下场。茶颜悦色4月28日在长沙开出首家“吉时赏味”新鲜零食店；绝味食品今年“五一”假期期间在长沙、成都开出两家“绝味新鲜零食”门店，产品覆盖卤味、坚果、烘焙西点、现制饮品等近200个SKU。

　　绝味食品方面回复《每日经济新闻》记者称，新鲜零食门店目前仍处于探索和优化阶段，公司会结合不同区域、不同门店类型的经营表现，验证消费者接受度、商品结构、供应链效率和门店模型。未来是否长期推进，将取决于市场反馈、单店模型和整体经营效率。

　　考验：很难复制到全国？

　　热闹的门店之外，新鲜零食并不是一门简单的轻生意。

　　记者在一些门店看到，新鲜零食现制区域至少有10名店员，负责糕点、饮品、坚果酱等产品制作。算上收银、补货、试吃引流等岗位人员，整个门店工作人员约20人。相比传统零食店以收银、理货为主的人员配置，新鲜零食人力成本更重。

　　人力之外，门店投入也更重。新鲜零食店往往偏爱购物中心，尤其是客流密集的B1层。商场能带来年轻客流和即时消费，但租金也更高。为了营造“可以看得见的新鲜干净”，门店还需要支出开放式操作台、冷柜、烘焙或炒制设备等成本，为“新鲜现制”作保障。

　　“新鲜”二字也考验货品处理和供应链效率。林岳告诉《每日经济新闻》记者，传统长保零食可以按月甚至按年计算周转周期，库存有缓冲；新鲜零食强调短保、现制、当日感，缓冲时间更短。