卢先生：大桶油开了之后，我会把它装到小油壶里，不过油壶还真没特殊清理过，经常是看着油渍特别重了，或者快用完了才洗一洗。一桶油从开封到吃完怎么也得一个多月到两个月，分辨好坏主要看颜色和闻味道。

　　也有市民表示，自己家习惯将大桶油直接放置在燃气灶旁，做饭顺手就拿，更加方便，有时候炸东西剩下的油，也会过滤一下收起来再次使用。那么，各类家庭食用油开封后究竟会发生怎样的变化？真的两个月就变质吗？

　　记者查询发现，媒体关于“食用油开封近两个月就变质”的报道，源于2025年发表在《中国油脂》杂志上的《家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究》一文。该研究通信作者、江南大学食品学院副研究员金俊接受记者采访时介绍了试验方法及结论。

　　金俊介绍，研究团队从市场上采集了近100瓶涵盖不同品牌、不同生产工艺的4~5升大包装食用油，品类包括花生油、大豆油、葵花子油，试验对室温环境进行了严格监测，白天控制在26至27摄氏度，晚上平均在20摄氏度左右，真实还原普通家庭的用油场景和消耗周期。

△图片来源：受访者供图