孙立军：日常生活中，就是要根据这些科学数据来指导我们的生活。其实这篇论文给我们的启示是油在打开之后，非常容易出现哈喇味，用食品化学的术语，它叫作食品的氧化酸败，这个论文就是模拟日常生活当中，每天取一些，然后把它放在自然光下，表现出来的油脂的酸值还有它的过氧化值，都是随着时间的延长快速增长。

　　当然，多位受访专家也表示，不必因此产生用油恐慌。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授刘军向记者表示，现实用油环境中变量繁多，油品的氧化酸败速度也取决于油脂本身的品种和工业加工工艺等多个条件。

　　刘军：我们市场上能买到的这些食用油，实际上都经过高度的纯化，杂质含量会很少。另外，也得看油的品种，不饱和脂肪酸含量比较高，就容易氧化，一些饱和脂肪酸含量较高的油氧化的速率就稍微慢一点，然后不要接触金属，一些金属离子也会诱发它的氧化等。

　　受访专家认为，家庭用油既安全又兼顾经济性，应把握以下几个核心维度。首先，改变采购策略，倡导“小包装、快运转”，购置大容量食用油可以分装使用。

　　金俊：分装的瓶子很重要，倒新油的时候，不要有之前残留的油，因为残留的油，里面的自由基氧化已经开始了，就会像一个链条式的反应，不停地进行下去，如果这个时候新油加进来，相当于给它提供了更多的氧化原料，要把原来这个瓶子擦干净，不要有残留的油。

　　其次，要严控存放环境，牢记“避光、常温、防潮、远离热源”。