金俊：我们也是在这个用油的过程当中，发现事实上很多消费者会把包装上的十八个月当作它的保质期，我们就觉得还是有必要来系统地做一个研究，告诉消费者怎样用油。我们根据中国居民膳食指南推荐的每人每天的用油量换算下来，一个三口之家每天差不多用油是八十到九十毫升，试验在中午和晚上的时候取油，达到每天取八十到九十毫升的量。油量的减少，剩下的油与空气的接触，可能又会进一步增加交换。所以在这样的环境下，每天取样，五到七天测一下指标的变化。

　　金俊表示：结果显示，在油脂酸败的过程中，四类油品的“酸值”均未超过限定标准，但反映油脂氧化程度的特征指标——“过氧化值”却陆续超标。

　　金俊：四种典型的用油有明显区别。过氧化值是我们监测油脂氧化最直接的指标，也是国标里面强制推荐监测的指标。不饱和度最高的亚麻籽油，它的氧化最快，第42天就超过了这个限值。葵花子油差不多在第49天左右，大豆油和花生油更长一点，差不多在五十五天到六十天，也就是差不多两个月的时候，可能会超过这个限值。

　　研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。

　　不过，不少网友也有困惑：试验室的模拟环境是否过于严苛？与真实的家庭厨房之间是否存在出入？普通家庭又该如何建立科学的用油习惯？

　　西北农林科技大学食品学院教授孙立军表示，从本质上讲，该试验的设计原理类似于食品科学中的“加速稳定性试验”。