风口之下，产业链条迅速被拉动。2024年10月，喜茶采购团队来到万亩良田家庭农场，现场考察品质，“每长出一茬就抢付定金”。短短一两年间，农场的羽衣甘蓝内销占比从5%左右跃升至50%以上。

　　好吃与健康如何兼得

　　火归火，羽衣甘蓝目前仍然是一种“小众蔬菜”。数据显示，当前羽衣甘蓝全国种植面积约10万亩，作为对比，大白菜接近3000万亩，结球甘蓝（卷心菜）1200多万亩。

　　“你在普通农贸市场基本见不到它。”山东省农业科学院蔬菜所副所长王凤德说，羽衣甘蓝目前的消费场景高度集中在三个渠道：新茶饮门店、高端商超和电商平台，离“家常便饭”还有很远的距离。

　　口感是最大的症结。羽衣甘蓝不仅口感硬，吃起来扎嘴，还带着一股苦味。

　　它的苦涩来自高含量的硫苷类物质，而这些成分恰恰是被科学界认定的抗氧化、抗癌活性物质。换句话说，让它“健康”的东西，恰恰让它“难吃”。

　　为了把羽衣甘蓝送进杯中，新茶饮品牌采取了变通之法：口感硬，那就榨汁过滤；味道苦，就加入苹果、柠檬等具有更明显甜味和酸味的水果，盖过苦味。但矛盾也随之而来——消费者喝甘蓝汁的目的是减脂控卡，加了糖和各种水果之后，“减肥”这个核心卖点就打了折扣。